白酒越放越黄？听完酿酒师傅讲解，才明白这些白酒知识都是假的

白酒越放越黄,发黄的白酒就是老酒,相信很多朋友都听过类似的话吧,也相信大家对这话非常认可。

然而对此,小编问了在本地酒厂工作的酿酒师傅,他们表示,发黄的未必就是老酒,老酒也未必就发黄。

酿酒师傅指出,白酒会不会发黄和它的酿制工艺有直接的关系,比如说清香型白酒,你放上20年它也不会变黄,还有部分浓香型白酒也不会变黄,小编就见过一瓶87年的五粮液,都30来年了,依然是无色透明。当然酱香型白酒一般都会变黄,而且很多酱香型白酒酿出来后就呈现淡黄透明的状态,随着存放时间变长,酱香酒的黄色会越来越明显,但是**不是大家想的那般通黄通黄的。

 

这是因为一些特别酿制工艺的白酒中有一种特殊物质,白酒在微生物作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,而这些特殊的物质因此会发生呈色反应,因此会显现出黄色来,而且随着存放时间加长,这种呈色反应显现的会越加明显,也就出现了“白酒越老颜色越黄”的说法。但是,很多白酒酿制工艺中并不会出现这种特殊物质,因此也不会有呈色反应,即便放上很久白酒也不会变黄。

另外,还有一些关于白酒的说法都是错误的,比如说粮食酒都是好酒,事实上粮食酒只是好酒的基本门槛,劣质粮食酒甚至还不如喝一些符合国家标准的酒精勾兑酒;还有像挂杯好的才是好酒、劣质酒靠勾兑,好酒都是原浆酒等,这些都是没有任何事实依据的白酒假知识。

同时,酿酒师傅还指出,在几十年前根本没有这些说法,都是一些假酒贩子为了博人眼球而炒作出来的话题。

真的是隔行如何山啊,听完酿酒师傅的讲解,相信大家也都有这种感觉,我们被这些假酒贩子蒙了好多年啊,以后再也不信“白酒越放越黄”的鬼话了。这时我突然想起来一位网友,他前几天扔了一瓶放了20年没变黄的汾酒,还说买了假酒,你说他要听到酿酒师傅的这些话现在会是什么表情呢?

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